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LENTEJAS CON FOIE

Me pone la legumbre y mucho. Me gusta sola, con verduras, con sacramentos y en ensaladas. Si bien generalmente las suelo preparar solo con verdura hoy me ha apetecido darle un toque distinto y he apostado por un valor seguro, el foie. Yo no he metido nada de cerdo a las lentejas por no cargar demasiado de sabor y grasa el plato pero cada uno que las prepare a su gusto y que las remate con un foie a la plancha que eleva el sabor del plato hasta límites insospechados. Animaros que merece la pena.

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CALABACINES RELLENOS DE CARNE Y PROVOLONE

Hay veces en las que se me hace más difícil ponerles nombre a los platos que cocinarlos. El de hoy podíamos llamarlo “Flores de calabacín”, “Esferas de calabacín” o cualquier otra cosa que nos sugiera su forma y apariencia. Pero la verdad es que sabe a los calabacines rellenos de toda la vida solo que lo presentaremos de una forma un poco más curiosa así que con ese nombre se ha quedado. Tiene la ventaja de ser un plato resultón que puedes preparar con antelación y dar el último toque justo antes de servir así que es perfecto para cuando tenemos invitados en casa.
Cortamos los calabacines en rodajas muy finas (si es con mandolina...

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MASKARADA - EL TEMPLO PORCINO

La vida está llena de excusas. La mayoría de ellas suelen ser para escaquearse de algo pero otras son las que le dan ese puntito de alegría al cuerpo. Este es el caso que nos ocupa hoy. Hace cerca de un año un amigo (Carlos) me trajo un sobre de papada de “un sitio en Lekunberri donde tienen unos productos de cerdo excepcionales”. La probamos y nos pareció tan espectacular que enseguida nos despertó una gran curiosidad sobre ese templo de lo porcino. Este fin de semana aprovechamos y junto a Carlos y Jabi de la Sociedad Yola de Pasai Donibane nos fuimos mi aita y yo a pegarnos un homenaje en forma de menú degustación al sitio en cuestión. Su nombre: MASKARADA.

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COMO HACER TXULETAS EN CASA SIN DESTROZAR LA CARNE

Hablemos de la que, para mí, es la pieza por antonomasia de las carnes de vacuno. La Txuleta. Sí, sí, con TX. Aunque la palabra al parecer proviene del catalán antiguo de la que yo estoy profundamente enamorado es de la nuestra, la de la “tx”. Ese trozo de costillar hace que salte el animal que todos llevamos dentro y nos aferremos al hueso como lobos hambrientos para sacar hasta el último ápice de carne para deleite de nuestro paladar. Que sus templos son las sidrerías y asadores donde a la brasa esa carne toma otra dimensión no lo pongo en duda pero una vez alguien me dijo que intentar hacer txuletas gruesas en casa era desperdiciar la carne. Cuanto se habla sin saber. Claro que la brasa le da un toque especial pero como la mayoría de los mortales no tenemos asadores en casa conociendo un par de trucos seguro que conseguimos darle brillo a nuestra TXULETA.

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Guacamole de Piparra (Campeonato de Euskadi de Pintxos de Piparra de Ibarra 2015)

Este es un plato que me piden en casi todas las comidas y cenas que preparo para mi gente. También es uno de mis favoritos porque está buenísimo y además con él ganamos el Campeonato de Euskadi de Pintxos de Piparra de Ibarra 2015. En otro post ya os explicaré como vivimos ese día tan especial pero hoy centrémonos en el plato.

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