Ongi etorri - Bienvenidos

Recetas

Hemos estado en...

Nos interesa...

MASKARADA - EL TEMPLO PORCINO

La vida está llena de excusas. La mayoría de ellas suelen ser para escaquearse de algo pero otras son las que le dan ese puntito de alegría al cuerpo. Este es el caso que nos ocupa hoy. Hace cerca de un año un amigo (Carlos) me trajo un sobre de papada de “un sitio en Lekunberri donde tienen unos productos de cerdo excepcionales”. La probamos y nos pareció tan espectacular que enseguida nos despertó una gran curiosidad sobre ese templo de lo porcino. Este fin de semana aprovechamos y junto a Carlos y Jabi de la Sociedad Yola de Pasai Donibane nos fuimos mi aita y yo a pegarnos un homenaje en forma de menú degustación al sitio en cuestión. Su nombre: MASKARADA.

Leer Más


COMO HACER TXULETAS EN CASA SIN DESTROZAR LA CARNE

Hablemos de la que, para mí, es la pieza por antonomasia de las carnes de vacuno. La Txuleta. Sí, sí, con TX. Aunque la palabra al parecer proviene del catalán antiguo de la que yo estoy profundamente enamorado es de la nuestra, la de la “tx”. Ese trozo de costillar hace que salte el animal que todos llevamos dentro y nos aferremos al hueso como lobos hambrientos para sacar hasta el último ápice de carne para deleite de nuestro paladar. Que sus templos son las sidrerías y asadores donde a la brasa esa carne toma otra dimensión no lo pongo en duda pero una vez alguien me dijo que intentar hacer txuletas gruesas en casa era desperdiciar la carne. Cuanto se habla sin saber. Claro que la brasa le da un toque especial pero como la mayoría de los mortales no tenemos asadores en casa conociendo un par de trucos seguro que conseguimos darle brillo a nuestra TXULETA.

Leer Más


Guacamole de Piparra (Campeonato de Euskadi de Pintxos de Piparra de Ibarra 2015)

Este es un plato que me piden en casi todas las comidas y cenas que preparo para mi gente. También es uno de mis favoritos porque está buenísimo y además con él ganamos el Campeonato de Euskadi de Pintxos de Piparra de Ibarra 2015. En otro post ya os explicaré como vivimos ese día tan especial pero hoy centrémonos en el plato.

Leer Más


DONOSTI SAGARDOTEGIA - PROBABLEMENTE LA MEJOR TXULETA DEL MUNDO

Muchas veces es difícil decidir si eres más de carne o de pescado y si además te gustan mucho las dos, pues más. Aunque siempre he sido más de solomillos y costillares últimamente tiendo a pedir y disfrutar más con los pescados, ¿será la edad?. Además el género vacuno que sirven en muchos establecimientos por los que he pasado suele ser mediocre por no decir pobre. Como en todo hay excepciones. Llevo años defendiendo la carne de un restaurante que no solo porque sea de mi pueblo, que lo es, opino que es probablemente la mejor txuleta del mundo. Hablo, como no, de la Sidreria Donosti de Errenteria.

Leer Más


Interesante post de "El Gastrónomo Curioso"

 

Puedo pasar por que no conozcáis a Auguste Escoffier, pero no a Paul Bocuse, uno de los máximos exponentes de la Nouvelle Cuisine, este francés nacido en 1926, al norte de Lyon dentro del seno de u?

EL GASTRÓNOMO CURIOSO

Leer Más