Arroz caldoso con rapé

Hoy receta de las de aprovechar sobras. Tenía un par de colitas pequeñas de rape congeladas que me sobraron de una receta anterior y hoy las he usado para preparar un arroz caldoso. Cuando compréis pescado, pedir las espinas y la cabeza por separado para poderlos aprovechar para hacer un fumet o caldo de pescado. Yo lo suelo guardar en cajas de leche vacías y al congelador. El sabor no tiene nada que ver con las pastillas de caldo y además estos caldos se preparan prácticamente solos, lo único que hay que hacer es poner los ingredientes en la cazuela y esperar...arroz caldoso Ingredientes para 4 personas:

  • 320gr. de arroz
  • 2 colas de rape
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 150ml. de tomate triturado (tomate frito NO!!)
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 1 hoja de laurel
  • una pizca de pimentón de la Vera
  • 1 chupito de brandy
Cuando utilizamos rape hay que limpiarlo bien. Suele tener una telilla cubriendo la carne y hay que retirarla lo más que podamos. Cuando lo tengamos limpio lo cortamos en dados y salamos.cortamos el rape Salteamos a fuego vivo el pescado durante unos segundos y lo reservamos.sateamos Picamos la cebolla lo más fino posible y la ponemos a pochar a fuego muy bajo. Añadimos un poco de sal teniendo como de salado es el caldo que vamos a usar.pochando cebolla Cuando esté medio transparente le añadimos el ajo fileteado y subimos un poco el fuego.añadimos los ajos Cuando se dore el ajo añadimos el pimentón, el tomate, el laurel y el brandy y dejamos cocinar durante 10 minutos. No uséis tomate frito porque el sabor es demasiado potente y taparía el sabor del pescado.tomate Añadimos el arroz y lo removemos durante 2 minutos antes de añadir el caldo.añadimos el arroz Añadimos el caldo y cocinamos durante 14-17 minutos (dependiendo del tipo de arroz y de como nos guste de punto). 5 minutos antes de que se termine de hacer el arroz añadimos el rape. Dejamos reposar 5 minutos antes de servir.el caldo Lo emplatamos en plato hondo y adornamos con una ramita de perejil fresco.emplate


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