Bacalao al pil-pil (con truco)

Hoy toca un clásico. Bacalao al pil-pil. Os voy a enseñar a hacer un pil-pil con un truco que le ví hacer a Martin Berasategi hace ya unos años. Los grandes puristas del pil-pil dicen que así no se hace, que el resultado no es el mismo,etc... Yo me quedo con este método que es muy sencillo y da un resultado excelente. Tanto que nos hizo ganar un tercer premio en un campeonato de pil-pil (contra los puristas, jijiji). Atentos... Ingredientes para 2 personas:final

  • 4 tacos de bacalao desalado (con el fresco no sale igual)
  • 2 dientes de ajo
  • Un trozo de guindilla roja
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Un colador (jajaja, deberías de ver la cara que has puesto)
Tenemos que confitar el bacalao por lo que tiene que cocinarse sumergido en aceite poco caliente. Para evitar derrochar aceite lo haremos en un cazo en el que entren los tacos de dos en dos y lo haremos en varias tandas. Esto no conlleva mayor problema puesto que lo acabaremos de cocinar en una cazuela más grande una vez hecha la salsa.ingredientes En el cazo ponemos el aceite calculando que cuando pongamos el bacalao quede prácticamente cubierto. Ponemos el fuego bajo y añadimos los ajos y los trozos de guindilla. Cuando confitamos un alimento deberíamos de ser capaces de poder meter un dedo en el aceite mientras se cocina. Si no podemos es porque lo estamos friendo y no confitando.ajos Cuando el ajo este blando del todo lo retiramos junto a la guindilla y ponemos el bacalao en el aceite con la piel hacia arriba. Dejaremos confitar entre 4 y 8 minutos dependiendo del tamaño de los tacos. Veremos que la gelatina que tiene entre la piel y la carne irá saliendo en forma de pequeñas bolas. Retiramos el bacalao y lo dejamos en un plato o fuente para que siga soltando la gelatina. confitando Después de dejar enfriar el aceite un poco podremos separar la capa de aceite que quedará arriba y lo pondremos en un bol. Abajo quedará una especie de pasta blanca, que es la base del pilpil, la cual pondremos en una cazuela ancha.separando Ponemos la cazuela con la pasta a fuego medio-bajo y apoyamos el colador.empezamos el pilpil Agregamos un poco de aceite y agitamos con el colador haciendo círculos pero sin levantarlo. Hay que hacerlo con energía. coladorCuando veamos que se ha formado el pilpil añadimos otro cazo de aceite y un poco del líquido que ha soltado el bacalao en el plato donde estaba reposando. Repetimos el proceso hasta conseguir una buena cantidad de pilpil.aceite + gelatina Metemos los tacos de bacalo en el pilpil y los cocinamos 2 minutos, justo para que el bacalao se caliente.en el pilpil Emplate: Ponemos el bacalao en el plato, salseamos con el pil-pil y adornamos con el ajo confitado y los aros de guindilla. Y ya está, ya tenemos un bacalao al pil-pil sin dejarnos la muñeca agitando la cazuela de barro...final


Comentarios

artecarracedo 13-05-2013 / Responder

Menudo descubrimiento de blog, fantásticas recetas. Me quedo aqui Saludos


ibaikarrera 13-05-2013 / Responder

Gracias, me alegro de que te guste. Intento hacer recetas resultonas a la vez que fáciles de realizar. Ahora mismo me voy a ver el tuyo. Un abrazo!!

Ernest 13-05-2013 / Responder

Muy bueno tu blog, ¡Felicidades!

Catalina 24-08-2013 / Responder

Muchas gracias por tu truco. He hecho el pil pil con el truco colador y he triunfado. Hasta ahora no me había atrevido a hacerlo.


ibaikarrera 24-08-2013 / Responder

Me alegro de que te haya servido. Y gracias por comentarlo!!

Bacalao frito con pimientos verdes | Ibai Karrera 24-02-2014 / Responder

[…] Es la manera más sencilla de prepararlo y personalmente la que más me gusta (sí, más que el bacalao al pil-pil).  Sin mucho artificio es como mejor se aprecian los matices de sabor y esta receta es un claro […]

bacalao al pil pil 16-06-2014 / Responder

qué buena pinta tiene la receta, me animaré a hacerlo


ibaikarrera 18-06-2014 / Responder

Me alegro de que te guste. Un saludo!!

Kepa 29-06-2015 / Responder

Que buena receta! En nuestro Asador como buenos amantes de la cocina vasca, nos gusta mucho cocinar para nuestro clientes el exquisito bacalao de nuestro mas cantábrico. Un saludo.