Costilla de cerdo al horno con patatas (con "mejunje" de mostaza)

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La receta de hoy es sencilla, pero sobre todo la pongo para que veáis la importancia que tienen los "mejunjes" que se les pone a las carnes en el horno. El de hoy tiene un toque de mostaza pero podéis probarlo con otros sabores que os gusten. Ingredientes para 2 personas:

  • 800gr. de costilla de cerdo
  • 2 Patatas
  • Aceite
  • Vinagre de Modena
  • Un vaso de vino blanco
  • Romero
  • Tomillo
  • 2-3 dientes de ajo
  • Una cucharada de mostaza
  • Una cucharada de salsa de soja

El "mejunje": Para preparar una buena costillada lo mejor es tener un buen "caldo" con el que regarla. Se pelan los ajos y los picamos lo más pequeño que podamos. Para sacarle más jugo, una vez picado el ajo apoyo el cuchillo en plano sobre él y lo aplasto un poco más (el que tenga mortero, con mortero, jejeje). Lo ponemos en un bol y le añadimos el vino, el aceite de oliva virgen extra, el romero, el tomillo y un chorrito de vinagre. Esa es la base pero yo hoy le he añadido un poco de mostaza y de salsa de soja. Si usáis salsa de soja no le echéis sal a la mezcla puesto que queda salada. Emulsionamos todo bien removiendolo como si estuvieramos batiendo un huevo. Dejamos reposar 15 minutos para que se mezclen bien los sabores.

mejunje

Las patatas: Lo de las patatas al horno no tiene secretos. Cuanto más tiempo estén en el horno y a menor temperatura, más blanditas y jugosas saldrán.  Hay a quien le gustan casi como el puré y a otros les van las churruscadas. A vuestro gusto. A mi no me gusta partirlas demasiado finas porque me gusta que absorban parte del caldillo de la bandeja. Las suelo cortar de centímetro y medio más o menos. Yo las tuve una hora a 120º con unas cucharadas de la mezcla para que no se secaran y quedaron buenísimas. Al final siempre puedes subir la temperatura para dorarlas por fuera.

patatas

La costilla: Después de tener las patatas una hora en el horno cogemos la costilla con las manos, la salamos un poco (cuidado si la mezcla lleva soja) y frotamos con la mezcla para que se impregne bien por todos los lados. La colocamos en la bandeja sobre las patatas, le echamos unas cucharadas del mejunje por encima y la ponemos al horno durante 30-35 minutos a 180º. Si las costillas son muy grandes tardarán un poco más pero con pegar un corte entre hueso y hueso podréis ir viendo si necesitan más tiempo o no.

costilla

Emplate: Como seguramente acabaremos comiéndolas con las manos, yo las suelo partir en unidades para facilitar la tarea. El inconveniente que tiene es que como tardéis mucho en sentaros a la mesa, se enfrían. Si os ha quedado liquido en la bandeja lo podéis sacar a una sarten y engordarlo con un poco de harina de maíz para que coja más consistencia. Y sino se lo echáis directamente por encima y punto. Ya sabéis que a mi me encanta la rúcula con la carne así que aliñáis un poco y la colocáis al lado. Las patatas se deshacen, la costilla esta jugosa (la foto no hace justicia) y con la salsa cayó una baguette entera entre mi mujer y yo. ALA A COCINAR!!

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Comentarios

Maria Tirado 04-03-2013 / Responder

Hoy ha hecho Alberto tus costilllas y q ricas. Y las patatas en su punto. Da gusto cocinar con tus recetas... Y comerselo. Jejeje. Muchos bss.