Empanada de bacalao ajoarriero

Vamos a hacer una empanada diferente a las de bonito o carne clásicas. Una receta ideal para llevar los días de playa o excursión. Ingredientes:

  • Una masa de hojaldre fresca (de las que venden enrolladas)
  • 300gr. de bacalao desalado
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Un pimiento rojo (si tenemos de bote también nos sirve)
  • 4 dientes de ajo
  • Una cucharada de postre carne de pimiento choricero
  • Dos cucharadas soperas de salsa de tomate
  • 5gr. de agar-agar (opcional)

Empezamos por preparar el ajoarriero como lo hagamos siempre. Os explico como lo hago yo. Rehogamos el pimiento rojo en tiras con el ajo a fuego suave. POCHAMOS PIMIENTO ROJO Y AJO Cuando lleve 5 minutos añadimos el pimiento verde y la cebolla también en tiras.RESTO DE VERDURAS Cuando este la verdura pochada añadimos el bacalao, el tomate y el choricero. BACALAO Pasados 5 minutos es la hora del gelificado. Este paso es opcional pero os lo recomiendo por que da muy buenos resultados. Para ello tenemos que calentar en un vaso al microondas un poco de caldo de pescado y luego disolvemos el agar en él. Añadimos a la mezcla y revolvemos energicamente. Vertemos la mezcla en un molde o bandeja de horno del tamaño que queramos hacer la empanada y dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en nevera. Lo que conseguimos es que el relleno este algo más compacto para facilitar el montaje de la empanada y además le damos una textura muy divertida en boca cuando la tengamos terminada.ENFRIAMOS Envolvemos el relleno con la masa y sellamos con las manos o con tenedor. Pintamos con huevo y hacemos un agujero en el centro de la empanada para que salga el vapor. Horneamos a 180º hasta que se dore y lista para comer. Se puede servir tanto caliente como fría.  EMPANADA DE BACALAO AJOARRIERO


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