LENTEJAS CON FOIE

Me pone la legumbre y mucho. Me gusta sola, con verduras, con sacramentos y en ensaladas. Si bien generalmente las suelo preparar solo con verdura hoy me ha apetecido darle un toque distinto y he apostado por un valor seguro, el foie. Yo no he metido nada de cerdo a las lentejas por no cargar demasiado de sabor y grasa el plato pero cada uno que las prepare a su gusto y que las remate con un foie a la plancha que eleva el sabor del plato hasta límites insospechados. Animaros que merece la pena.

Ingredientes para 4 personas:

  • 300gr. de lenteja pardina
  • 2 zanahorias
  • 2 pimientos verdes
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 ajos
  • 1 cucharada de harina
  • 250gr. de foie fresco

Empezamos poniendo a cocer a fuego suave las lentejas en una cazuela. A mí me gustan más bien caldosas así que puse agua como 3-4 dedos por encima de las lentejas. Añadimos sal y metemos una red con toda la verdura menos media cebolla que reservaremos para el crujiente.

Cocemos hasta que estén hechas las lentejas y retiramos la red. Trituramos la verdura y la volvemos a meter en la cazuela. Hago esto para que el resultado sea "lentejas y foie" pero tranquilamente se puede picar toda la verdura desde el principio y luego dejar los tropezones en el guiso. Cuestión de gustos...

Picamos la media cebolla que habíamos guardado y la ponemos en un bol con una cucharada de harina. Removemos bien para que todos los trozos se empapen de harina y quitamos el sobrante poniendo la cebolla en un colador. Freímos en abundante aceite bien caliente durante unos segundos y retiramos a papel absorbente para quitar el exceso de aceite. Reservamos.

Por último, calentamos una plancha o sarten sin aceite y ponemos los trozos de foie a asar. Yo lo suelo sacar casi directo de la nevera (sin atemperar) a la plancha para que se deshaga menos al caletarlo. Lo mantenemos unos segundos hasta que se tueste por los dos lados y emplatamos.

Servimos las lentejas y ponemos los trozos de foie encima. Salamos el foie con sal maldon o escamas y todo listo para disfrutar de un plato, como dijo aquel, rico rico y con fundamento.

 


Comentarios