Milhojas de verduras, jamón y setas con espuma de Idiazabal

emplatado

Vale, lo sé, llevo tiempo sin subir nada nuevo pero lo de hoy os va a encantar y como es muy fácil (como siempre) espero que lo hagáis todos en casa. Hace poco estuve con mi mujer en un bar y probamos un pintxo parecido a éste y me puse manos a la obra para hacer mi versión. Atentos... Ingredientes para 6 personas:

  • 1 berenjena
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 200gr de setas
  • 3 lonchas de jamón
  • 3 lonchas de queso (yo puse Havarti pero vale cualquier queso suave)
  • 150gr de queso Idiazabal
  • 200ml de nata
  • 1 carga para el sifón

Para el milhojas: En un recipiente para horno ponemos los pimientos. Les ponemos sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra (AOVE). Ponemos el horno a 180º durante 20 minutos. A la mitad del asado hay que darles la vuelta.

pimientos

En otro recipiente ponemos la berenjena y el calabacin en rodajas de 1 cm aliñados con sal y AOVE. En 15 minutos estarán blandos y los sacaremos.

berenjena2

En una sartén con una cucharada de aceite pondremos a pochar las setas. El objetivo es que queden blandas así que no le daremos mucho calor. Haremos lo mismo con el jamón (vuelta y vuelta).

pochando

Montamos todas las capas del milhojas en el siguiente orden: Berenjena, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, seta, jamón, queso y calabacín.

sin espuma

Para la espuma de Idiazabal: Si tenemos sifón de espumas ( a mi me lo han regalado estas Navidades, jeje) derretimos el queso en la nata y lo colamos. Muy importante colarlo bien para no romper el sifón. Metemos el resultado en el sifón y cargamos una carga de N2O. Si no tenemos sifón: Si no podemos hacer la espuma, lo que se me ocurre es poner una rodaja de Idiazabal sobre el milhojas y gratinar Emplatado: Ponemos el milhojas en el plato y ponemos la espuma en cascada. Adornamos con aceite de perejil y espolvoreamos con crujiente de jamón.

emplatado


Comentarios

jorgehdezalonso 09-01-2013 / Responder

Si no es este fin de semana, lo haré el próximo, no lo dudes. Un pintxo muy bien elaborado. Un saludo.


ibaikarrera 10-01-2013 / Responder

Gracias Chef!! Sobre todo por los consejos con la espuma. Un abrazo


jorgehdezalonso 16-01-2013 / Responder

Un placer siempre. ¿Recibiste la información de los tajines?, o te la mando por fb. Un abrazote.