Parrillada de verduras con salsa Romesco

emplate

Con estos calores lo que apetece es una cena ligera. Vamos a hacer una parrillada de verduras pero con un toque especial, con una rica salsa romesco. Esta salsa es de origen catalán y la suelen preparar entre otras cosas para acompañar los deliciosos "calçots". Os aviso de que esta salsa crea adicción... ya me diréis. Ingredientes:

  • 1 calabacin
  • 1 berenjena
  • 4 champis grandes
  • 4 espárragos trigueros

Ingredientes para la salsa:

  • 2 tomates grandes
  • 2 pimientos choriceros
  • 1 cebolleta
  • 4 dientes de ajo
  • 60gr. almendras tostadas
  • 30gr. avellanas tostadas
  • 1 rebanada de pan
  • Un chorrito de vinagre
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta blanca

Para hacer la salsa romesco: Aunque se suele hacer con ñoras esta vez la he preparado con pimiento choricero que es muy parecido. Se suelen comprar secos y hay que hidratarlos en agua tibia durante al menos 1 hora.

pimientos choriceros

Pasado ese tiempo raspamos con un cuchillo el interior de los pimientos para extraer toda la pulpa. También se puede conseguir la pulpa embotada pero no cuesta nada poner a remojo un par de pimientos y así conservar el resto deshidratado.

raspando el pimiento

En una fuente de horno ponemos los tomates, los ajos y la cebolleta y los bañamos con un chorrito de aceite. Metemos al horno a 180º durante media hora y dejamos enfriar.verduras asando

Aprovechando que vamos a usar la plancha tostamos una rebanada de pan con un chorrito de aceite.tostando el pan

Pelamos los tomates y los ajos y los ponemos en un bol junto con el resto de ingredientes. Trituramos hasta conseguir una salsa espesa. Corregimos de sal y reservamos.

preparando la romesco

Para la parrillada: Podemos utilizar las verduras que más nos gusten. Los espárragos es mejor partirlos por la mitad para que se hagan mejor y las rodajas de calabacín y berenjena hay que hacerlas un poco gruesas para que no se nos rompan con el asado. Asamos las verduras en la plancha y les ponemos sal.verduras a la plancha

Emplate: Ponemos las verduras en un plato llano y acompañamos con un mini-cuenco de salsa romesco.emplate


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