Puntalette con hongos y trufa negra

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Hoy os voy a hablar de un producto poco común en nuestra gastronomía pero muy útil a la hora de hacer un falso risotto. Se llama "Puntalette" y es un tipo de pasta con forma de grano de arroz grande. Vamos a utilizarlo con hongos shii-take y trufa negra y prepararemos un falso risotto espectacular. Es muy sencillo de manejar por lo que os animo a buscarlo en los supermercados y probarlo con esta receta. Ingredientes para 4 personas:

  • 300gr. de puntalette
  • 250gr. de shii-take (sino otra seta u hongo)
  • 2 cebolletas
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 40gr. de queso parmesano rallado
  • un poco de trufa negra
  • un vaso de vino blanco
  • cebollino

Para el caldo: No soy muy amigo de las pastillas de caldo por lo que intento hacer caldo aprovechando cualquier verdura que tenga a mano. Como idea y si tenéis sitio en el congelador podéis echar un poco más de agua cuando hagáis un puré de verduras y retirar el caldo antes de triturar. Después lo metéis en una caja de leche vacía y al congelador, así la próxima vez que necesitéis caldo para una pasta o un arroz tendréis caldo natural hecho en casa. En este caso he aprovechado los troncos de los hongos y los he puesto a cocer junto a los puerros mientras preparo el resto de ingredientes.CALDO Para los puntalette: Ponemos una cucharada de aceite de oliva virgen extra en una cazuela ancha y ponemos a dorar los dos dientes de ajo enteros. Cuando estén dorados los retiramos y añadimos las cebolletas bien picadas dejandolas a fuego bajo para que se pochen.CEBOLLA Cuando esté blanda la cebolleta añadimos los hongos cortados en trozos pequeños.HONGOS Pasados 5 minutos añadimos la pasta y salteamos brevemente.PUNTALETTE Vamos incorporando el caldo bien caliente y cazo a cazo, sin echar demasiado de cada vez. Removemos sin parar hasta que absorbe el caldo y añadimos otro cazo. Así hasta que la pasta este cocinada que será más o menos a los 8 minutos. Al final añadimos el parmesano y removemos hasta conseguir una textura cremosa. CALDO Y QUESO Rallamos trufa negra y la añadimos a la cazuela. Este paso es opcional pero le da un sabor muy especial.TRUFA Emplate: Ponemos una ración en un plato hondo, añadimos unas gotas de un buen aceite de oliva y espolvoreamos con cebollino picado. Y listo, tenemos un falso risotto en la mitad de tiempo que utilizando arroz.EMPLATE


Comentarios

Ernest 28-08-2013 / Responder

¡Buenísima receta! La comparto. Un saludo.


ibaikarrera 28-08-2013 / Responder

Gracias Ernest!! Un abrazo!!