San Sebastián Gastronomika 2014

¿Qué mejor maner de empezar una nueva sección que con un evento que me marcó la vida en lo que a gastronomía se refiere? Todos los años se celebra en Donostia el evento "SS Gastronomika" el cuál es uno de los más importantes de este tipo a nivel mundial. En el se juntan los más afamados chefs y exponen sus nuevas técnicas y sus nuevos hallazgos. El alto precio de las entradas y el que sea un evento casi exclusivo para profesionales nos deja a los amateurs fuera de él, pero tuve la fortuna de conseguir un par de pases para otro par de Masterclass a través de Movistar y allí me fui con mi amigo Franky. Pero empecemos desde el principio.SS GASTRONOMIKA Día 1 - 6 de octubre Para este día no tenía pase pero me acerqué al Kursaal para ver que se "cocía" (que bien traído,...). Este año se homenajeaba a la cocina italiana y abría las ponencias el gran Massimo Bottura. Cuando fueron llegando los invitados me puse en la puerta para ver si podía cazar alguna foto y sobre todo para poder ver si conseguía hablar con los grandes chefs sobre mis inquietudes gastronómicas que al final ellos también tuvieron sus inicios y son de carne y hueso. La verdad es que quitando alguna decepción que ya comenté en el Facebook, en general se pararon conmigo y estuvieron encantadores dándome consejos sobre mis proyectos y sobre la gastronomía en general, os cuento. El primero en caer fue Dani Garcia. El malagueño como siempre simpatiquísimo. Estuvo 5 minutos hablandome de lo difícil que es empezar y lo dura que es la gastronomía pero me animaba a darle caña si era mi pasión. Un tío grande.DANI GARCIA El siguiente fue Diego Guerrero, el Rey de los Trampantojos. Estaba dentro del recinto cerrado, le llame desde un cristal y el tio salió a saludarme y a hacerse la foto de rigor. No pude hablar mucho con él pero el tomarse la molestia de salir le honra. Me cayo muy bienDIEGO GUERRERO A Xabi Gutierrez (I+D del Arzak) le pillé entrando y estuvo muy majo hablandome de que hay que quitarse los convencionalismos en la cocina de la cabeza, que hay muchas maneras de ganarse la vida con la gastronomía y muchas ideas factibles por descubrir. Todo un coco lleno de imaginación. Me encantó.XABI GUTIERREZ Por último me encontre a Enrique Fleischmann, el gran cocinero mexicano, que con su habitual simpatía se paró a hablar conmigo y me insistió en la importancia de la formación para un cocinero (él estuvo varios años con Subijana al que no dejo de mencionar y alabar). Estuvo genial hasta a el punto que intento colarme en el evento aunque no pudo ser,.... genio y figura.ENRIQUE FLEISCHMANN Día 2 - 7 de octubre Quedo con mi amigo y cocinero Franky Muñoz para asistir a una Masterclass de Rubén Trincado y en cuanto entramos a la cocina nos llevamos la primera sorpresa de Rubén. Aparece con Cheetos y Patatas Fritas. Nos hizo una demostración de la diferencia entre un buen producto y otros que enmascaran con rebozados, mejunjes, y demás. Nos enseño las bases de su cocina y me pareció una clase espectacular. Lo que más se me quedó fue la diferencia entre una buena cocina y la alta cocina, el valor añadido. Beatriz no hizo un After-Eight (chocolate-menta) que venía en dos cuencos. En unos venía el after-eight a pelo que estaba buenísimo y en el otro le había añadido una pizca de polvo de pimiento de Ezpeleta que con el picante le daba un toque super especial. Think different!!RUBEN TRINCADO MIRADOR MONTE ULIA De allí salimos a ver el resto de expositores y a probar productos italianos que poco o nada tienen que ver con sus homónimos de los supermercados como la mozzarela, provolones, mortadela, salami,... Que rico todo, por favor!!! Por allí nos encontramos con la Top Chef Susi Diez, muy maja ella.SUSI DIEZ Como no, el grande entre los grandes, nos encontramos a Martin Berasategui en todas las esquinas y todos los días. Este hombre tiene una energía inagotable. Tuvimos unos cuantos vaciles con él, es majísimo. GARROTE MARTIN!!!MARTIN BERASATEGUI Y cuando ya nos ibamos a retirar vimos a la persona que a mí personalmente más me inspira y me anima en esto de la cocina, Elena Arzak. La conocí hace ya tres años en un concurso y desde entonces cada vez que nos vemos siempre tiene buenas palabras y consejos. Mi amigo Franky alucinó de lo sencilla que es esta mujer. Al día siguiente teníamos Masterclass con ella y yo llevaba varios días pensando solo en ese momento. Estuvimos unos 10 minutos hablando con ella y así quedamos para el día siguiente. En ese momento yo ni me imaginaba que al día siguiente tendría una charla con ella que me marcaría tanto. En fin...ELENA ARZAK Día 3 - 8 de octubre Y llegó el gran día. No dormí mucho esa noche, aunque había hablado con Elena mil veces iba a asistir a una Masterclass de ella por primera vez. Quedé con Franky pero mi impaciencia me hizo llegar media hora antes al Kursaal y me puse a pasear entre los stands. En uno de ellos me encuentro a Elena y se echa a reir, me dice: "¿Pero a que hora empieza la clase? Jaajajaja". Empezamos a hablar sobre mi entusiasmo en la cocina y ella me empieza a hablar sobre las posibilidades que tengo en este mundillo y el como enfocar mis fuerzas, talento y demás. Es una charla de unos 15 minutos que me cambia totalmente la visión de este mundillo y me abre mucho la mente. Me empiezan a brotar miles de ideas como si fuese una botella de champan abierta, fue algo increíble. Me salí fuera del Kursaal a fumarme un cigarro para tranquilizarme y asimilar lo que había pasado porque estaba como flotando. Espero que en un tiempo veáis el resultado de esa charla materializado en algo bonito, ... Llega Franky y entramos a la cocina para la clase. Había cuatro personas del Arzak. Yo creo que muchos de los que estaban allí no se estaban dando cuenta de lo que estaba pasando porque solo conocían a Juan Mari Arzak y a Elena Arzak. Pero también estaban Xabi Gutierrez e Igor Zalacain, de I+D del Arzak. Los 4 magníficos del Arzak delante nuestro, ¿que más se puede pedir? Nos enseñaron a hacer dos platos "Cromlech de cebolla y té" y "Limón negro". Unas auténticas joyas que como casi todo en el Arzak lo difícil es que se te ocurra pero la ejecución nos demostraron que si eres un poco habilidoso en la cocina se puede hacer. Estar cocinando codo a codo con ellos es una experiencia que no olvidaré jamás (en general todo el día). Nos lo pasamos genial, aprendimos, nos reímos y me dedicaron un delantal que guardo con gran cariño.KROMLECH LIMON NEGRO EQUIPO ARZAK Cuando salimos del recinto otra sorpresa, el maestro de la repostería Jordi Roca. Andaba con prisa y no pudimos hablar con el pero posó con nosotros muy amable para la foto de rigor.JORDI ROCA En fin espero no haberos aburrido mucho con esta experiencia. Para mí fue impactante y en esta sección os iré contando más vivencias como esta que espero vaya disfrutando tanto o más como en esta SS GASTRONOMIKA 2014.


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