Timbal de verduras con yema al horno y patatas paja

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Hoy os propongo un plato con productos muy muy sencillos pero con una técnica sorprendente y sencilla a la vez. Se trata de cuajar yemas de huevo al horno pero dejando el interior para untar. Id a por el pan que hoy toca untar!! Ingredientes para 2 personas:

  • 100gr. champiñones
  • 4 espárragos trigueros
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 2 huevos
  • 1 patata

Para el timbal de verduras: Cortamos las verduras en trozos de 2 o 3 cms. Personalmente me gusta dejar la verdura un poco "al dente" y en trozos medianos para que se note lo que comes. Pero como se suele decir el tamaño no importa...jejeje... se puede picar más fina la verdura para los no tan amigos de lo verde e incluso variar el tipo de verduras ajustándolas más a nuestro gusto.VERDURAS En una sartén con un chorro de aceite ponemos a pochar las verduras que más tiempo necesitan ser cocinadas, en este caso los pimientos y los espárragos.VERDURAS POCHANDO A los cinco minutos añadimos la cebolla y los champis en láminas. Cuando la verdura está pochada a nuestro gusto separamos del fuego y echamos la sal. Si la sal se añade al principio, la verdura suda antes y no queda al dente pero como os he dicho antes... a vuestro gusto.CHAMPIS Para las patatas paja: Cortamos las patatas en tiras finas y las secamos. En algunos sitios las he visto cortadas muy muy finas y no me acaba de gustar el efecto por lo que yo prefiero cortarlas un poco más gordas.CORTAR LAS PATATAS Las freímos en aceite bien caliente y las sacamos a papel absorbente para quitar el exceso de grasa. ReservamosPATATAS FRITAS Para las yemas: Precalentamos el horno a 80º. Para este plato solo necesitamos las yemas de los huevos por lo que las separamos de las claras. Las colocamos en un plato sin que se toquen entre ellas y echamos un poco de aceite sobre ellas. Horneamos a 80º durante 10 minutos.YEMAS CRUDAS Cuando lo saquemos habrá cuajado el exterior dejando el interior líquido. Le ponemos un pizca de sal y emplatamos rápidamente para que no se enfríe.HUEVO CUAJADO Emplate: Con un aro de emplate (y si no dándole forma con una cuchara) ponemos en el fondo las verduras con los champis. Encima, un poco ladeado, ponemos el huevo y acabamos de cubrir las verduras con las patatas. Y listo, cuando rompamos el huevo debería de caer toda la yema dándole al plato un toque muy jugoso y sabroso. Ala, a disfrutar!!!EFECTO YEMA


Comentarios

El Caldero de Nimue 13-08-2013 / Responder

Que espectáculooooo! Buenísimo. La técnica de hacer las yemas en el horno a temperatura baja no la conocía. ¡Tendré que probarla!


ibaikarrera 13-08-2013 / Responder

Es sencillo de hacer y el resultado es bestial. Lo de las yemas te va a gustar y se puede aplicar a muchas recetas. Un saludo