COMO HACER TXULETAS EN CASA SIN DESTROZAR LA CARNE

Hablemos de la que, para mí, es la pieza por antonomasia de las carnes de vacuno. La Txuleta. Sí, sí, con TX. Aunque la palabra al parecer proviene del catalán antiguo de la que yo estoy profundamente enamorado es de la nuestra, la de la “tx”. Ese trozo de costillar hace que salte el animal que todos llevamos dentro y nos aferremos al hueso como lobos hambrientos para sacar hasta el último ápice de carne para deleite de nuestro paladar. Que sus templos son las sidrerías y asadores donde a la brasa esa carne toma otra dimensión no lo pongo en duda pero una vez alguien me dijo que intentar hacer txuletas gruesas en casa era desperdiciar la carne. Cuanto se habla sin saber. Claro que la brasa le da un toque especial pero como la mayoría de los mortales no tenemos asadores en casa conociendo un par de trucos seguro que conseguimos darle brillo a nuestra TXULETA.

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Ragout de ternera al vino tinto con guarnición

Hoy toca guisote. Me encanta la carne guisada y esta es una manera de prepararla y presentarla que no dejará indiferentes a tus comensales. Lleva tiempo hacerla pero la mayor parte está haciéndose "sola" en la cazuela por lo que te puedes dedicar a hacer otras cosas mientras tanto. Consejo, cuando hagáis esta receta comprar el doble de pan, sé de lo que hablo... Ingredientes para 6 personas:

  • 1 kg. de aguja de ternera
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 6 patatas medianas
  • 1 pimiento morrón
  • 3 pimientos verdes
  • 1/2 litro de vino tinto
  • 1 litro de caldo de carne
  • 1 hoja de laurel

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Canelones de carne gratinados

Hoy no os voy a descubrir ninguna nueva técnica de cocina ni ningún artificio gastronómico. Hoy quiero explicaros unos cuantos trucos para hacer esta receta clásica mucho más sencilla. Atentos... Ingredientes para 4 personas:

  •  600gr. de carne de ternera picada
  • 16 placas de canelones
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 zanahoria
  • 100gr. de mousse de pato
  • 250gr. de salsa de tomate casera ( a poder ser)
  • Bechamel para cubrir
  • Queso para gratinar

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