Merluza a la Ondarresa

Esta manera de cocinar la merluza es muy simple a la vez que compleja. Requiere de mucho tacto pero en realidad no es más que pasar la merluza a la plancha en tacos y hacer un refrito de ajos, mantequilla y limón. Pero vayamos paso a paso... Ingredientes para dos personas:

  • 2 tacos de merluza de unos 7 cm cada uno
  • 100gr de mantequilla
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Perejil picado

Ahuecamos un poco el hueso del pescado con una puntilla para que cuando esté hecho se desprenda con facilidad. Ponemos los tacos a la plancha caliente untados en aceite (en una escala 1-9 en un 7). Si...

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Merluza sobre arena de torrezno, salsa de lima y caviar de txakoli y rosado

Este plato es el que hemos preparado para la Muestra Gastronómica de 2013. Aparte de todo lo que os cuento aquí también utilizamos humo de roble para darle sabor ahumado, pero eso lo dejaremos para otro día. Haciendo el caviar se va algo de tiempo pero por lo demás es muy sencillo. Si no os atrevéis a hacer el caviar, probad a hacerlo solo con la salsa y la arena que también da buen resultado. No hay muchas fotos por que con los nervios del campeonato no dió tiempo a más. Que no se puede estar a todo... Ingredientes para 4 personas:

  • 800 gr. de lomos de merluza
  • 100gr. de torreznos
  • 400ml. de nata
  • 1 lima
  • 4 chalotas (si no las encontráis, usad cebolletas)
  • 4 ajetes frescos
  • Azúcar
  • 10gr. de alga agar-agar
  • 250ml. de txakoli
  • 250ml. de rosado afrutado

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