Raviolis de queso manchego con corazón de Aceite Cornicabra en sopa fría de tomate

Hoy os traigo una receta de campeonato. Los amigos de la D.O. Montes de Toledo me mandaron un aceite de la variedad Cornicabra con el fin de hacer una receta que resaltará el sabor del aceite y me puse manos a la obra. Es un aceite espectacular, lleno de sabores y aromas, por lo que la receta tenía que estar a la altura. La receta tiene bastante trabajo pero el resultado merece la pena Ingredientes para 8 raviolis:

  • 200gr. de queso manchego
  • AOVE Cornicabra D.O. Montes de Toledo
  • 125gr. de harina
  • 1 huevo
  • Una cucharada de crema de espinacas
  • 1 tomate maduro

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