Bonito con crema de espárragos

La receta de hoy está basada en un plato que me pusieron en La Era De Los Nogales (Sardas-Huesca) el equipo de Catering y Eventos del Pirineo. Tengo el placer de tener como amigo al chef Toño Rodriguez (Mejor Cocinero de Aragón 2014)  que es uno de los cocineros que más aprecio por su originalidad y el dominio de las técnicas y en ese plato no nos defraudó. La mezcla de sabores del bonito con los espárragos me pareció espectacular y aunque su plato era mucho más complejo con leche de almendras y coco y esferificaciones hoy os traigo una versión para hacer algo parecido en un momento en casa.   Ingredientes para 4 personas:

  • 12 tacos de bonito (4cm x 4cm x 4cm)
  • 12 espárragos blancos
  • 12 puntas de espárragos trigueros
  • 1 puerro
  • Una patata pequeña

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Arroz con setas y trigueros

Una receta de arroz de las de hacer cualquier día añadiendo cosas que generalmente tenemos en la nevera. Si no tenéis alguno de los ingredientes o queréis añadir alguno que tengáis se puede hacer tranquilamente. La idea es hacer un arroz con ingredientes sobrantes que tengamos de otros días. Ingredientes:

  • 8 espárragos trigueros
  • Setas, champis u hongos (yo hoy shii-take)
  • Una cebolla
  • Un puerro
  • 2 dientes de ajo
  • Caldo de verduras o agua
  • Arroz

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Verdel a la plancha con trigueros y vinagreta de tomate y eneldo

Hoy toca pescado de temporada. El verdel (también llamado jurel o caballa) es un pescado que me encanta por su sabor. Tiene un toque a txitxarro muy rico, además al ser pescado azul es muy sano. Acepta todo tipo de preparaciones, yo hoy os dejo una muy limpia y sana. Atentos.. Ingredientes para 2 personas:

  • 2 verdeles de ración
  • 6 espárragos trigueros
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de eneldo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Modena

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Lubina al horno con crema de trigueros y crujiente de avellanas

La lubina al horno con un refrito de ajos, sin más, es una manera excelente de comerla. Pero por aquello de probar sabores le he añadido una crema fina de espárragos trigueros y unas avellanas pasadas por la sartén. Me ha encantado el sabor de los trigueros y las avellanas con el pescado, os lo recomiendo. Ingredientes para 2 raciones:

  • Una lubina (400gr. en limpio)
  • 6 espárragos trigueros
  • ½ cebolla
  • 100ml. de nata
  • 100ml. de leche
  • 12 avellanas
  • 2 dientes de ajo
  • Un puñado de perejil fresco

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