COMO HACER TXULETAS EN CASA SIN DESTROZAR LA CARNE

Hablemos de la que, para mí, es la pieza por antonomasia de las carnes de vacuno. La Txuleta. Sí, sí, con TX. Aunque la palabra al parecer proviene del catalán antiguo de la que yo estoy profundamente enamorado es de la nuestra, la de la “tx”. Ese trozo de costillar hace que salte el animal que todos llevamos dentro y nos aferremos al hueso como lobos hambrientos para sacar hasta el último ápice de carne para deleite de nuestro paladar. Que sus templos son las sidrerías y asadores donde a la brasa esa carne toma otra dimensión no lo pongo en duda pero una vez alguien me dijo que intentar hacer txuletas gruesas en casa era desperdiciar la carne. Cuanto se habla sin saber. Claro que la brasa le da un toque especial pero como la mayoría de los mortales no tenemos asadores en casa conociendo un par de trucos seguro que conseguimos darle brillo a nuestra TXULETA.

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DONOSTI SAGARDOTEGIA - PROBABLEMENTE LA MEJOR TXULETA DEL MUNDO

Muchas veces es difícil decidir si eres más de carne o de pescado y si además te gustan mucho las dos, pues más. Aunque siempre he sido más de solomillos y costillares últimamente tiendo a pedir y disfrutar más con los pescados, ¿será la edad?. Además el género vacuno que sirven en muchos establecimientos por los que he pasado suele ser mediocre por no decir pobre. Como en todo hay excepciones. Llevo años defendiendo la carne de un restaurante que no solo porque sea de mi pueblo, que lo es, opino que es probablemente la mejor txuleta del mundo. Hablo, como no, de la Sidreria Donosti de Errenteria.

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