Ensalada de Aloe vera, caballa y mango

Vamos a preparar un plato con Aloe Vera un producto que no había utilizado nunca y que gracias a los amigos de www.aloevida.es he tenido la ocasión de probar. Con un sabor suave y fresco el aloe nos puede dar un toque de distinción a nuestros platos. A ver que os parece esta ensalada.

Ingredientes para 4 personas:

  • Un bote de Tacos de Aloe Vera de www.aloevida.es
  • Un mango
  • 2 verdeles en lomos (jureles, caballas, atun en conserva...)
  • Una remolacha cocida
  • Hinojo
  • Brotes
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Pedro Ximenez

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Verdel en escabeche de cítricos con pure de naranja y espuma de mar

Llego la hora. Empieza la temporada de concursos de cocina y empezamos por el más potente de la zona, la "Muestra Gastronómica Euskaldarrak" de Errenteria. De jurado Elena Arzak, Martin Berasategi, Ramón Roteta y demás hacen de este concurso el más importante y el que todos queremos ganar. Nosotros hemos presentado esta receta basada en una que realizo Jesús Almagro en el programa "Top Chef". La razón de usar esta técnica es la sensibilidad con la que se trata el pescado y la textura final que es una delicia. Aunque lleva tiempo, os animo a que la probéis en casa para días especiales. Merece la pena. Ingredientes para 4:

  • 4 verdeles (caballa, estornino, jurel,...)
  • 5-6 naranjas para zumo
  • 2 limas
  • 1 limon
  • 100ml. de vinagre de Xerez
  • 50gr. nueces
  • 50gr. almendras crudas
  • 50gr. piñones
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • 5gr. de lecitina de soja
  • 1/2 kg de sal
  • 1 kg de azúcar
  • Hielo

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Verdel a la plancha con trigueros y vinagreta de tomate y eneldo

Hoy toca pescado de temporada. El verdel (también llamado jurel o caballa) es un pescado que me encanta por su sabor. Tiene un toque a txitxarro muy rico, además al ser pescado azul es muy sano. Acepta todo tipo de preparaciones, yo hoy os dejo una muy limpia y sana. Atentos.. Ingredientes para 2 personas:

  • 2 verdeles de ración
  • 6 espárragos trigueros
  • 1 tomate
  • 1 cucharada de eneldo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de Modena

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